Lomo de salmon a la plancha (suprema)

para este plato a mi, en particular, me gusta comprar una suprema, o sea, una pieza de lomo, sin espinas pero con piel en una cara, o medio trasero de salmon desespinado, que queda un triangulo con piel en una cara

bueno, en una sarten amplia con tapa, ponemos una generosa capa de sal gorda y la ponemos al fuego; cuando este caliente ponemos el trozo de salmon con la piel para abajo, en contacto con la sal, y tapamos, bajando el fuego a medio
en unos 6 minutos destapamos y, con un tenedor, comprobamos si el salmon esta ya hecho, sino, lo dejamos un poco mas
el vapor generado por estar la sarten cubierta va a cocer el salmon sin ningun aditivo
cuando este listo, lo pasamos a un plato, le damos la vuelta y retiramos la piel, que estara chamuscada y llena de sal

el salmon lo podemos comer directamente con un poco de aceite de oliva, con salsa tartara, o desmenuzado en una ensalada

recomiendo tener la cocina muy ventilada y la puerta que da al resto de la casa cerrada
cuando acabes de preparar salmon, y tras lavarla, pon vinagre en la sarten para que elimine totalmente el olor a pescado, que no te vaya a fastidiar el siguiente plato que cocines