cerdito en vino tinto

Vamos a ver; lo puedes hacer con filetes de cerdo, chuletas, costillas, lo que
tengas a mano o te apetezca. A mi me gusta con filetes de cinta de lomo.
En una cacerola baja, esas que parecen como una sarten alta, pero con tapa,
pones un buen chorro de aceite de oliva (como 4 cucharadas soperas) y la pones
al fuego. Piensa si te caben todos los filetes (de 6 a 8) en una sartenada,
sino, dividelos en dos y listo.
Vas a poner la carne un par de minutos por cada lado y la reservas en un
cuenco que puedas tapar con un plato para que se mantenga calentita.
Cuando acabes de sofreir la carne, echas en la cacerola una cebolla mediana
picada muy fina (es mas, si no estas por la labor de picar cebolla, pasala por
la picadora y listos, y si no tienes picadora y tienes un dia vago, pues la
cortas a rodajitas finas, anda que no te quejaras, reina!!!)
Cuando eches la cebolla, vas a echar tambien en la cacerola una cucharadita de
harina, y si no tienes harina, pues pan rallado, pero sale mas rico con
harina, y remueves con una espatula, preferiblemente de madera para que no te
ralle el fondo de la cacerola.
Ahora le echas media pastilla de caldo de carne, un buen pellizco de pimienta
molida y otro de sal, y sigues removiendo hasta que empieza a tomar color
tostado (un tono marfil o caramelo, no tienes que esperar a que se ponga
marron chocolate)
Ahora vas a echar sobre el sofrito una copita de vino tinto, si es del bueno,
mejor que mejor, pero vale cualquiera. Si no tienes vino tinto, sirve vino
blanco, pero no es lo mismo.
Remueve bien la mezcla y le incorporas la carne y pones el fuego al minimo.
Añade medio vaso de agua, tapa y deja cocer durante 20 minutillos. Si te sale
la salsa muy ligera, puedes dejar cocer mas rato destapado hasta que la salsa
te espese, o le puedes añadir copos de pure de patata, pero te recomiendo que
la dejes al fuego evaporando en vez de añadirle pure, y ya sabes para la
proxima, que has usado un vaso de agua muy grande...
No te preocupes, te va a salir de cine