tarta selva negra

la reposteria la comparo con las labores de punto; en el momento que asimilas los conceptos basicos, todo son variaciones sobre el mismo tema
esta receta parece complicada y es posible que no quede tan glamurosa como debiera la primera vez, pero el sabor sera fabuloso, asi que confia en ti y adelante

ingredientes

para el bizcocho
-175 gr de harina de reposteria
-175 gr de azucar glas, ese molido que parece harina
-7 huevos
-entre 200 y 225 gr de mantequilla sin sal
-entre 175 y 200 gramos de chocolate negro, a mi me gusta el de la marca VALOR

para el relleno

-3/4 de kilo de cerezas negras
-60 gr de azucar glas
-20 gr de azucar blanca normal
-1/2 vaso de aguardiente de cerezas o kirsh (por vaso entendemos la medida de los vasos de cristal de nocilla de toda la vida)
-2 vasos de nata liquida de reposteria

-medio vaso de fideos de chocolate o chispas, o virutas, para decorar

antes de nada asegurate de que el batidor de varillas, o el accesorio de tu batidora para batir claras esta completamente limpio de restos de grasa, una minima cantidad de grasa es suficiente para que no consigas batir las claras a punto de nieve, asi que mete las piezas en agua caliente con detergente desengrasante y asi te curas en salud
es interesante disponer de un tipo de papel siliconado que se vende para reposteria; es provable, si hay alguna tienda minimamente especializada, que lo encuentres; para mi es esencial en la cocina, porque lo pongo en el fondo de los moldes y los bizcochos no se pegan, es como el papel de las madalenas, pero en rollo

precalienta el horno a 180grados

empieza por trocear el chocolate y lo pones al banio maria para que se funda
en un bol aparte (que puedes precalentar con el secador para facilitarte la labor) bates la mantequilla y le echas el chocolate fundido y mezclas bien

separa las claras de las yemas, las mezclas con el azucar glas y las bates a punto de nieve; entonces le vas incorporando poco a poco el chocolate batido con mantequilla, removiendo, no batiendo, y despues le echas la harina que has tamizado previamente con un colador para eliminar grumos

engrasa con mantequilla un molde redondo y lo espolvoreas con harina; si tuvieras papel siliconado, corta un circulo de la medida del fondo del molde y pegalo con la mantequilla que pusiste

echa la mezcla en el molde y dale un par de golpecitos para igualar el nivel y lo pones en el horno 45 minutos
entonces, con una brocheta de bambu de esas de hacer pinchitos, pinchas en el bizcocho; si sale seca, es que el bizcocho esta listo; si sale con masa pegada, dejalo unos 10 minutos mas y vuelve a pinchar con un palito limpio

saca del horno y deja reposar un rato, que enfrie y lo desmoldas sobre una lamina de papel albal, con la parte superior mirando abajo, con lo cual el culete del bizcocho sera la parte superior, toda recta y mona

ahora selecciona unas 16 cerezas, las mas bonitas y las reservas; el resto, vas cortando por la mitad para deshuesarlas, las vas echando en un bol con la mitad del aguardiente y la mitad del azucar glas (30 gramos) y del otro azucar (10 gramos) y dejas macerar una hora

este es el tan deseado momento para darte un respiro, hacer pis, llamar a alguien y desahogarte con el drama de la tarta o, incluso, prepararte un buen cubata

cortas el bizcocho en tres capas y las separas (te recomiendo poner las partes en papel albal o mejor, papel del otro

escurre las cerezas, pones el liquido en un cacillo y reduces a la mitad

aniades el resto del aguardiente, mezclas y riegas las tres partes de bizcocho

montas la nata que este bien firme, y le aniades el resto de azucar glas

repartes un tercio de nata en la capa inferir de bizcocho, y salpicas con las cerezas escurridas

pones la segunda capa de bizcocho y repites la operacion

pones la tercera y con el resto de la nata cubres por encima y por los costados

a mi, personalmente, me gusta el aspecto casero que deja la espatula sin mas decoracion con manga pastelera; simplemente unas cuantas cerezas por encima y una lluvia de viruta o de fideos de chocolate le dan un toque especial, porque con la manga queda demasiado impersonal, no se si me entiendes...

dejala reposar al menos una hora en la nevera

si la tienes que llevar a otra casa, pinchale sin miedo verticalmente unas cuantas brochetas de bambu para evitar que en el trasporte se desplacen las capas de bizcocho

...me parece que maniana compro cerezas en el super