Penne Salmone e Mela

voy a comenzar con una receta que me encanta, mi pareja la considera una exquisitez, aprendi a cocinarla de manos de Mario Russo, en Fiumicino, una poblacion al oeste de Roma

jamas jamas de los jamases me ha hecho quedar mal, es mas en una ocasion, uno de mis invitados dio todas las muestras de estar teniendo un orgasmo mientras degustaba este plato (en aquella ocasion prepare esta receta con ravioli de ricotta y espinaca)

ingredientes:
- una cebolla mediana
- una manzana reineta del tamanio de la cebolla
- unos 50 mililitros de cognac o brandy (si es del bueno, pon la mitad)
- un sobre de salmon ahumado, de 100 gramos
- una lata de las grandes (800 gramos, aprox) de tomate entero pelado
- un brick pequenio de nata liquida
- un paquete de medio kilo de pasta barilla (recomiendo Penne Rigate)
- queso parmesano rallado (te vale el queso rallado de el caserio, lo pones en un bolito mono para servirse y da el pego)

aaarrrancamos

pon una buena olla con agua a hervir, al menos unos 6 litros de agua, en uno de los fuegos del fondo, que no te estorbe mientras cocinas el resto.

pelas y picas chiquita la cebolla y la echas a sofreir en una olla mediana, con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, a fuego medio.
mientras la cebolla sofrie, pelas y descorazonas la manzana y la picas chiquita tambien
cuando la cebolla empiece a transparentar, le echas la manzana picada y remueves.
mientras, troceas el salmon ahumado; no lo piques mucho, se va a desmenuzar de todos modos y queda mejor encontrase algun trozo suelto.
lo aniades en el sofrito, mueves, veras que el salmon se blanquea ligeramente, y echas el cognac, remueves y dejas que evapore (un minuto, mas o menos).
escurre el agua de la lata de tomate y la echas en la ollita, troceas los tomates escurridos y los echas tambien a la olla.
le echas un buen pellizco de sal
pones a fuego lento y dejas que se estofe la salsa un cuarto de hora, mas o menos, a fuego lento, removiendo y rascando el fondo de vez en cuando.
pasado el cuarto de hora tapas la olla y dejas reposar la salsa (puede reposar lo que quieras, como si la haces la vispera y ya esta hecha... tambien puedes hacer doble y congelar)
cueces la pasta cumpliendo el tiempo del envase.
escurres, y sin enjuagar o enfriar, vuelcas en la salsa de tomate, manzana y salmon, y remueves al tiempo que le aniades el brick de nata liquida.

...y ya esta listo para servir